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酱菜的主要品种有哪些

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酱菜的主要品种有哪些

发布日期:2023-01-06 作者: 点击:

酱菜品种有哪些?中国酱菜取材广泛,种类众多,以北京、扬州、镇江等地的酱菜比较有名。酱菜品牌哪家好小编介绍代表产品有酱姜、酱菜瓜、玫瑰大头菜、酱什锦菜、酱莴苣等。

酱姜:以鲜姜为原料,经腌酱后制成的制品。成品呈金黄色,富有光泽,咸甜适口并兼有辣味,脆嫩鲜香,具有浓郁的酱香味。酱姜可以作为稀饭、汤面的佐餐小菜,也可单独作为味碟上宴席。酱姜还可作热菜的配料,适合炒、烧等烹饪方法,制作的菜肴有瓜姜鱼丝、瓜姜毛豆、烧仔鸡等。


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酱菜瓜:以菜瓜或菜瓜的变种为原料,用精盐、甜面酱等酱渍而成的酱菜。酱菜瓜成琥珀色,黄亮透明,咸甜适口,奖味鲜美,质地脆嫩。酱菜瓜的产品有福州酱越瓜、山西临晋玉瓜等。酱菜瓜通常作为稀饭、汤面的佐餐小菜,也可单独作为味碟上宴席。酱菜瓜还可作热菜的配料,适合炒等烹饪方法。

玫瑰大头菜:以根用芥菜经酱制而成。成品色泽黑中透红,湿润柔软,清香脆嫩,味咸而甜,兼有芥辣气和玫瑰香。玫瑰大头菜可直接作小菜食用,也可切丝炒肉或剁成末蒸肉丸,制作的菜肴有大头菜炒鸡丝等。

酱什锦菜:又称酱八宝菜,是将多种蔬菜混合的酱渍品,有的还加入果仁。由于各地口味不同,所用蔬菜的品种不同,刀法造型不同,用酱的质量和数量也不相同,因此产品风味各异,。成品色泽红、黄、脆相间分明,有光泽,酱香浓郁,蔬菜清香,咸甜适口,滋味鲜美,质地脆嫩。酱什锦菜可作小菜,也可作稀饭、汤面等的佐餐食品,还可单独作为味碟上宴席。

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关键词:酱菜品种

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