您好!欢迎来到湖北红日子农业科技有限公司官网!

湖北酱菜批发

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北红日子农业科技有限公司

客服热线:400-1355-887 

                 0728-5228229

客服QQ:95814475

邮      编:431700

网      址:www.bjyfood.cn

地      址:湖北省天门市高新园义乌路杨家新沟桥南1号


萝卜干腌制的生产要点

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> 行业新闻

萝卜干腌制的生产要点

发布日期:2023-05-15 作者: 点击:

萝卜干是一种传统食品,深受人们的喜爱。萝卜干的生产过程比较复杂,不同的加工工艺对于萝卜干的成品质量也有很大的影响。下面是酱菜品牌哪家好关于萝卜干腌制的生产要点的详细介绍。

一、原材料选择

1.萝卜选用肉质坚硬、品质优良、较为新鲜的红心萝卜或白萝卜。

2.白糖选用纯度高、洁白而均匀的好白砂糖。

3.食盐选用色白纯净、含量稳定的食盐。

4.葱姜蒜选用新鲜、无虫害的本地产品。


酱菜品牌哪家好


二、萝卜干腌制工艺

1.萝卜的剪切和腌制

(1)削皮。将萝卜去皮,尽量切成整齐的大小均匀的小丁块或小片,大小以3-5cm的正方体或菱形为宜。

(2)加盐。将切好的萝卜丁放入容器内,依照萝卜数量,泡盐批次可稍微调整。将食盐均匀洒在萝卜丁上,揉搓均匀,使盐浓度达到2-3%。腌一段时间,建议放置三四个小时。

(3)清盐。清洗过程中,为了保持萝卜的口味,洗盐干时尽量多用清水,洗盐干完后放置置冷水中15~20min,然后去水。

(4)加糖。加入白糖,依萝卜数量酌情掌握糖量,在盆底加入一些豆腐渣或麸皮等杂质,使萝卜丁和白糖充分混合。锅里加入适量食盐、麻油等调料,加入腌好的萝卜丁,加足水,烧开后改中小火,5分钟后放入葱姜蒜煮沸。

(5)凉曝。将已经煮熟的萝卜把汤沥干,再曝晒至外层干燥,即可收摊。

2.萝卜干的晾晒和收平

赶制的萝卜干放在白天光线充足、通风好、阴凉的地方晾晒,夜间收存。晾晒的高度不得超过1.5m,以免晒干不均,同时要注意较大的机器加工场所应该设置配套跑道或歇息站,在轮班作业时,随时更换作业人员。在干燥、清洁、卫生的室内进行:

(1)晾晒。制作完成后放在晾晒台上,安放在阴凉通风处,每隔二三小时拿起萝卜丁仔细翻动一次,防止组成堆积,形成霉斑。

(2)收平。晾晒后就要对萝卜干进行收平,要用刀进行比较小心的清理。还要分等级,尽量保持萝卜干的外观和口感均一。不同等级、品相的萝卜干要分别包装、标识、存储,以免交叉污染而影响质量。


本文网址:http://www.bjyfood.cn/news/530.html

关键词:萝卜干腌制

最近浏览:

热推产品  |  主营区域: 天门 荆州 荆门 湖北 武汉 河北 广东 广西 河南 陕西
湖北红日子 湖北红日子公司
官方二维码 微信二维码
  • 在线客服
  • 联系电话
    4001355887
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询