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黄瓜本身的味道较为清淡，它水分含量高，在与其他食材一同烹饪时，黄瓜总是不会抢了其他食材的风头。夏季大家也比较喜欢吃酱黄瓜，接下来北极源为大家介绍一款脆口酱黄瓜的做法，供美食爱好者学习。
脆口酱黄瓜
食材：黄瓜/小黄瓜2500g；配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g。
做法：
1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，把切好的黄瓜段装入大盆中，在上面撒上20克左右的食盐，带上塑料手套抓拌均匀，利用食盐的渗透性，来杀出黄瓜中多余的水分。腌制1个小时候，把腌出的水分倒掉。
3、把腌好的黄瓜取出，先放在纱布上，包裹起来用力挤干内部残留的水分，建议把黄瓜断铺在太阳下晒2个小时，把黄瓜段晒至捏不出水分，表面有些干硬即可。
4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。
5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。
8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
9、倒入熟酱油淹没黄瓜。
10、倒入白酒。
11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。
12、然后盖上盖子密封腌制。
【烹饪小技巧】
1.黄瓜用食盐杀出水分后，一定要放在太阳下晒至发硬，这样黄瓜腌制时更易入味，而且长期保存也不会变质。
2.等腌制的黄瓜吃完后，腌制的料汁不要倒，在选一些当季的蔬菜，比如豆角、辣椒，再到上我们调制的腌料，可以重复使用。
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