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许多家庭习惯自制酱腌菜食用，腌制过程要注意卫生，避免杂菌污染。湖北酱菜厂家制作时应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干。根据个人口味加入适量食盐、酱油、醋、糖、辣椒等调味料，在室温条件下进行腌制，腌制过程注意避光，密封。酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。
酱腌菜的食用和存放
1．酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，影响新鲜蔬菜的摄入量，尽量是搭配食用一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。
2．酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。
3．酱腌菜通常含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期，如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。
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