酱腌菜的发展及执行标准

酱腌菜的历史你了解吗？酱菜品牌哪家好小编为大家介绍如下：

古人为了存储剩余的蔬菜，研制出了酱腌菜。经过不断的传承，逐渐形成了不一样的生产工艺。现在的酱腌菜制品，已经不再是解决淡季蔬菜供应的问题，而成为丰富人们生活，提高生活质量不可缺少的副食品，丰富了人们日益增长的物质文化生活的需求。

酱菜品牌哪家好

执行标准

1、酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。执行标准未《酱腌菜》（SB/T10439-2007）。

2、以茎瘤节的留茎（青菜头）加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。执行标准为《方便榨菜》（GH/T1012-2007）。

3、以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或是用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。执行标准为《泡菜》（SB/T10756-2012）。

酱腌菜的加工工艺

在家腌制时，要注意密封。应选用新鲜蔬菜，清洗干净后切块、晾干。腌制时，可以加点柠檬汁等酸性物质，抑制亚硝酸盐的产生。一般来说，酱腌菜要等三个星期后才可以放心食用。

酱腌菜的卫生标准

购买时，我们要挑选合格的酱腌菜产品。此外，酱腌菜中的亚硝酸盐和钠的含量较高，也不要过多食用哦。

酱腌菜的营养功效

1、酱腌菜较大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。

2、由于酱腌菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。


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