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玉屏细腌菜的做法分享

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玉屏细腌菜的做法分享

发布日期:2021-05-17 作者: 点击:

湖北酱菜厂家了解到细腌菜,是腌菜的一种,用蔬菜加工腌制而成,是玉屏侗乡一道很有特色的传统美味。加工腌制细腌菜的原材料:分别有本地大青菜和大头菜两种,由绿色蔬菜制成的细咸菜颜色为灰黑色,质地柔软,大头菜做的细腌菜颜色乳白或乳黄、口感脆爽,辅料有食盐、高度白酒,以及腌菜用的土坛。用青菜和大头菜加工腌制细腌菜的传统方法分别是:


湖北酱菜厂家


一、青菜腌制细腌菜。将已长苔的青菜从根部以上砍来,去掉老黄叶,清洗干净后晒蔫。然后剥去菜头的硬皮,将菜头切成如黄豆大小的小颗粒,菜叶与菜杆切成短细丝,再一起晒蔫。在大盆或大簸箕里,加入适量的盐和酒,充分混合并揉捏,将其放入广口瓶中,密封并保存在阴凉处。 在发酵过程中,必须将罐子的嘴向下倾倒,以使水不易进入罐子,腌的菜比较干燥,一般腌制十天半月就发酵变酸了。

二、大头菜腌制细腌菜。大头菜削去根去掉叶,清洗干净后大致晒蔫,剥去菜头的硬皮,再切成大块晒蔫。然后切成如黄豆大小的颗粒,或切成长约5厘米、宽厚约0.5厘米的细短丝。再略晒后,加入适量的盐与高度白酒拌匀搓揉,装入坛子里(颗粒与切丝的要分别装坛,不能混合)密封置于阴凉处,腌制发酵变酸。

只要罐子里没有水或油渍,腌制好的蔬菜可以保存一年以上。青菜腌制的细腌菜,加辣椒、大蒜等清炒,酸辣绵柔;特别是用细腌菜加小酱辣子(即本地小西红柿)煮的腌菜酸汤,味道酸香鲜美。

用大头菜腌制的细腌菜,不论腌菜粒与腌菜丝,都可以用胡椒,大蒜等油炸; 它也可以与肉末或猪肉,胡椒,大蒜等一起炸等,炒成腌菜肉末、腌菜肉丝,酸香脆爽、味美可口。


本文网址:http://www.bjyfood.cn/news/506.html

关键词:细腌菜,酱菜厂家,酱菜批发厂家

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