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萝卜干腌制有哪些步骤及食用

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萝卜干腌制有哪些步骤及食用

发布日期:2021-08-14 作者: 点击:

红日子萝卜干是指晒干的萝卜,是一种独特且易于保存的干燥蔬菜,深受国内民众喜爱。它富含维生素B,其铁含量高于除黄花菜以外的其他食物。干萝卜在潮汕被称为腌菜,咸、香、脆。与潮汕泡菜、鱼露合称潮汕三宝。上杭萝卜色泽金黄,皮嫩肉脆,香甜可口。它在明初很有名。

萝卜干的生产一般在冬至前后进行,经过“干、腌、藏”三道工序。把萝卜拔出来,洗净,暴露在阳光下,用盐包住,用一层萝卜和一层盐填满,盖上盖子,压一块大石头,晚上再拿回来。

潮汕地区萝卜干的制备方法,一周后,取出晾干,擦掉水分,然后将其暴露在阳光下,直到它无法挤出水分。然后用竹篷布将盐水过滤煮沸,倒入干萝卜中,趁热再搓一遍,将盐水挤干。当萝卜变为金黄色时,将干萝卜放入一个干净的瓮中,压实,用黄泥密封,半年后取出。


红日子

食用法

1.洗净撕开,直接送白粥,常在早餐时吃;

2.用作炒菜配料,如切片、鲜虾做汤,俗称龙舌凤尾汤。它更常用于鱼或肉;

3.与鸡蛋一起炒成蛋糕,即潮汕名菜“皮蛋”

4.潮汕腌菜经过加工,成为具有地方特色的佳品。当海外华侨回到潮汕探亲时,他们喜欢把腌菜带到家乡。

萝卜干腌制方法

1.白萝卜刷洗干净后,切成0.5cm厚的圆片,将圆片水平和垂直切成扇形小片,加盐,抓紧腌制15分钟。

2.用手轻轻揉捏腌制白萝卜片,倒出腌制白萝卜汁,将腌制好的白萝卜片放入带网的排水筐中,用重物压住,放在阴凉干燥处,静置8小时以上。

3.将150毫升麻辣豆沙、白醋、蒜茸、芝麻油、白砂糖、广东黄酒、冷开水混合,搅拌均匀,制成腌料备用。

4.将白萝卜片用冷开水揉搓洗净,放入带网的排水筐中,用重物压紧,放置1小时。

5.取出加工好的白萝卜片,加入腌料,搅拌均匀,腌2天。

本文网址:http://www.bjyfood.cn/news/509.html

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