影响传统酱菜质量因素是哪些?相信不少朋友都吃过酱菜,有的家里父母还会制作酱菜,湖北酱菜厂家要给大家说说影响传统酱菜质量的因素,让大家以后自己制作时,可以吃爽口的酱菜,下面一直来具体了解下吧:

①菜坯切制时对质量的影响

应保持刀片的锋利，否则会使切制成菜胚表面粗糙，使成品菜的光泽度较差。同时产生碎末，使感官质量下降并造成浪费。

②菜醅脱盐对质量的影响

咸醅脱盐比较关键，不能过高也不能过低，如果使其脱盐过低。菜醅中食盐含量少，酱渍过程中如管理不及时，容易造成乳酸菌的繁殖，使酱菜口感发酸；若食盐含量过高，会造成酱菜成品过咸，影响口感。

夏季天热时，应注意菜坯的食盐变化，要及时进行脱水酱制。在脱盐的过程中除降低了食盐的浓度外，腌菜中的其他物质，如苦味、辣味也随之脱去。其中也包括一些有益的物质的损失。

③酱制过程中的倒菜对产品质量的影响

菜坯入酱后应及时倒菜。切制好的蔬菜经脱盐后酱制时，食盐含量较低。

倒菜的时间不能过早或过迟。过早倒菜，菜中的卤汁不能置换出来，起不到酱渍的作用；过晚，由于菜坯中的食盐含量较低，很容易引起厌氧微生物的发酵，使酱菜口感发酸。夏季应注意掌握好时间。

酱中的糖、氨基酸等有效物质不断到菜坯中去，逐渐达到平衡。菜的口感、风味、色泽等都得到了改变。

④酱渍过程中温度对产品质量的影响

温度低，物质分子活动的速度慢；温度高，物质分子活动的速度快。

⑤传统酱菜酱制过程中的反应对产品质量的影响

⑥传统酱菜生产用酱对产品质量的影响

通过以上介绍,相信大家已对"影响传统酱菜质量因素是哪些"这个问题有所了解了,下面给大家介绍下酱菜品牌,要说酱菜品牌哪家好,湖北酱菜厂家当然想介绍下我们自家产品——北极源酱菜，值得大家信赖和购买哦！