酱菜的起源

发布日期：2018-06-20 作者：点击：

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用清水浸泡的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、容易保存的酱菜。

酱菜是怎么发展的起来的呢？和湖北酱菜厂家一起来探索下酱菜的起源：

作为咸味的酱以及其他咸味食品，都离不开咸味调料——盐。人的日常饮食和生命维系离不开盐，酱类食品的发明，显然是基于这种生活需求和生命依存需要的结果。它是规律的。我们不难认识到酱类食品的存在，对人群的生活来说：一是日常饮食生活中盐的需要；二是咸味食品（同时也是咸味调味品）的丰富；三是食物原料保藏（腌藏和盐藏）的需要。对于近海或近陆地盐源（如池盐、湖盐、岩盐、土盐、井盐等）的先民来说，自然盐料的认识和获取并不困难，他们有了比较便利利用自然盐源的天赐之福。但是，这个天赐之福的过于便利很可能也就同时从某种意义上限定了人们的思维和行为方式与方向。

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