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正宗咸菜的腌制方法?

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正宗咸菜的腌制方法?

发布日期:2019-07-31 作者: 点击:

想知道怎么才能更好进行咸菜腌制吗?这里湖北酱菜批发小编就能为你提供详细内容:

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。


2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到。


3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。


4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。


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5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。


6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。


7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。


8、烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。


9、选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

本文网址:http://www.bjyfood.cn/news/447.html

关键词:咸菜腌制方法,咸菜厂家,酱菜批发

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