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什么温度下适合制作腌酱菜？湖北酱菜厂家告诉您：
（1）咸菜的温度一般不能摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持温度，一般不低于摄氏零下五度，在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器得敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
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