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泡菜和酱菜有什么区别?

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泡菜和酱菜有什么区别?

发布日期:2019-08-27 作者: 点击:

想知道泡菜和酱菜有什么区别?湖北酱菜厂家这里就为你详细进行介绍:

1、制作工序不一样。

中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。

酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,而后成品。与咸菜不同的是,酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段,而有个更丰富的口味。地区的不同,酱菜的口味有很大的区别。


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2、口味不一样

泡菜一般是单纯澄明的口味,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味。泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

首先,蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样,但是实质操作和原理不同。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

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