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想知道泡菜和酱菜有什么区别？湖北酱菜厂家这里就为你详细进行介绍：
1、制作工序不一样。
中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，中国泡菜比韩国泡菜有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，而后成品。地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。
2、口味不一样
泡菜一般是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有香味。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
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